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お肉のワンポイントアドバイス

腐った肉の見分け方
まずは見た目、冷蔵やチルド保存していた肉が茶色く変色しているときは要注意!冷凍していても酸化は進むので変色しているようなら気を付けましょう。 次に臭い、これが一番の見分け方。肉が腐るとちょっとすっぱいようなアンモニア臭が […]
圧力鍋なしで出来る角切り肉の下ごしらえ
お肉がトロケルような美味しい煮込み料理を作りたいって思いますよね? 煮込み料理に使う角切り肉はネックやすね肉などよく動く部位が味もあってゼラチン質も多いのでおススメですが、肉質が硬いのも特徴。そんな角切り肉を柔らかくする […]
保存期間を延ばすためのコツ
生の状態よりも調理した状態のほうが、1~2週間ほど保存期間を延ばすことができます。 加熱することで細菌の繁殖を防ぐことができ、品質の劣化を遅らせることができるからです。また、調味料などで下味をつけるだけでも、表面の最近の […]
家庭でできる素早く冷凍術
ご家庭でできる急速冷凍方法としては、金属トレーの上にのせて冷却する方法があります。 金属は熱伝導率が高いので素早く熱を奪うことが可能です。特にアルミはステンレスよりも熱伝導率が高いので、より素早く冷やすことができます。ま […]
正しいお肉の取り扱い方法
買いすぎてしまった肉や余ってしまった肉の品質を守るためには、冷凍することが最適な保存方法です。 冷凍することで細菌の繁殖や酸化を抑えることができるので、2週間~1ヵ月ほど保存できます。しかし、ただ冷凍するだけでは美味しさ […]
美味しく解凍術
皆さんは冷凍しておいた肉や魚などを解凍するときどうやってますか? 室温に置いておく?流水で解凍?もしかして電子レンジでチン?!(>_
スジ肉は面倒くさくても下処理が大事というお話
TVで牛スジカレーを見た旦那に言われて「近江牛スジ肉」を購入したがどうやって調理したらいいのかわからない。 冷凍の状態で1㎏で届いたんだけど下処理とかってどうしたらいいの?半解凍にして使う分だけ切ろうと思うんだけど・・・ […]
お肉をかたくする副材に注意
寒い冬には鍋料理が美味しいですよね。 特に鍋の王様「すき焼」はそれはもう贅沢なご馳走。 ただすき焼をする際にご注意いただきたいことが一つ。 しらたき(糸コンニャク)や豆腐に含まれるカルシウムには牛肉をかたくする性質があり […]