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肉の格言

肉は腐りかけがうまい
よく「肉は腐りかけがうまい」っていいますけど皆さん勘違いされてるので言っときます。 「熟成と腐敗は紙一重、腐った肉食べると食中毒起こしますよ!」 ではなんで肉は腐りかけがうまいって言われるかというと牛は屠畜後しばらくする […]
肉は骨に近いほどうまい
骨に近い肉ほど美味しいと言われるんですが、なぜ骨に近い肉が美味しいんでしょう?今日はその辺のお話を! 骨には「髄液」が含まれています。この髄液は血を作るもとになっているのですが、加熱すると骨から外に染み出してきます。これ […]
肉に”旨い”と書いて「脂」!
旨い肉はやっぱり脂が旨い! 肉の美味しさには色々あるけれど、黒毛和牛の特徴はやっぱり霜降り肉の柔らかさと、口でとろけるような食感、それと甘味です。 では何故黒毛和牛の霜降り肉はとろけるのかというと脂の質によります。常温で […]
あわてず、あせらず、まちがえず
焼肉を美味しく食べる三ヶ条 一つ、絶対に冷たいまま焼かないこと! 一つ、一度に沢山のお肉をのせないこと! 一つ、自分の肉は自分で管理すること! 焼き過ぎたら、どんな旨い肉でも不味くなるということを肝に銘じましょう。 また […]
鉄は熱い内に打て。ステーキは熱い内に切ってはいけない。
鉄は熱い内に打て。ステーキは熱い内に切ってはいけない。 ステーキを熱々で食べたいという人がいるが、実は焼きたてのステーキにすぐナイフを入れてしまうと肉汁が漏れてしまい、せっかくの旨みが逃げてしまいます。 ですので、美味し […]