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お肉の話

プロが教える美味しいソーセージの調理法
普段ソーセージはどのようにして食べますか? ボイル派?焼く派?むしろ温めずにそのままでかじる?(笑) まぁソーセージは基本的には製造段階で加熱してあるので、そのまま食べても大丈夫なんですがやっぱり美味しく食べたいですよね […]
牛の基礎知識(かたロース編)
かたロースは首の近くから腰にかけての背中側にあるロース肉のうち首に近い部位。 牛の種類やグレードによって肉質の違いが出やすいくサシが入りやすいのが特徴ですき焼きやしゃぶしゃぶなどスライスにしたり、小割して焼肉にすることが […]
牛の基礎知識(ネック編)
いわゆる首の部分です。ネックはよく動く部分なので硬いです。 首の骨(頸椎)は細かくて複雑なので汚れや血合いをきれいに取り除いてバラ肉と合わせて小間切れや挽き肉に使うことが多いです。 肉そのものは風味深く味わいがあります。 […]
「近江牛の『美味しい赤身が食べたい』に応えます!」の嘘。
え?何が嘘(いや、嘘っていう言い方もなんなんだけど)なのって思いましたか。だって赤身肉って売ってるやん?って。 はっきり言って近江牛、いや世に出回る黒毛和牛においては美味しい赤身を食べたいってお客様の要望に応えることは難 […]
牛の基礎知識(パーツ編)
よくお客様から質問をされることの一つに「この肉ってどこの肉?」っていうのがあります。 昨今では焼肉屋をはじめとする飲食店がメニューに小割した肉の部位名を使うようになったこともあり、皆さんも色んな名前を目にするようになった […]
「成形肉」について知ってみよう!
写真を見て、皆さんはどちらが「成形肉」かわかりますか? パッと見てすぐに解った人は普段よくお肉を見ている人かもしれませんね。 いや、そもそも「成形肉」って何なの?って方のために成形肉について簡単に説明すると、普通に商品化 […]