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プロが教える美味しいソーセージの調理法
普段ソーセージはどのようにして食べますか? ボイル派?焼く派?むしろ温めずにそのままでかじる?(笑) まぁソーセージは基本的には製造段階で加熱してあるので、そのまま食べても大丈夫なんですがやっぱり美味しく食べたいですよね […]
腐った肉の見分け方
まずは見た目、冷蔵やチルド保存していた肉が茶色く変色しているときは要注意!冷凍していても酸化は進むので変色しているようなら気を付けましょう。 次に臭い、これが一番の見分け方。肉が腐るとちょっとすっぱいようなアンモニア臭が […]
肉は腐りかけがうまい
よく「肉は腐りかけがうまい」っていいますけど皆さん勘違いされてるので言っときます。 「熟成と腐敗は紙一重、腐った肉食べると食中毒起こしますよ!」 ではなんで肉は腐りかけがうまいって言われるかというと牛は屠畜後しばらくする […]
牛の基礎知識(かたロース編)
かたロースは首の近くから腰にかけての背中側にあるロース肉のうち首に近い部位。 牛の種類やグレードによって肉質の違いが出やすいくサシが入りやすいのが特徴ですき焼きやしゃぶしゃぶなどスライスにしたり、小割して焼肉にすることが […]
簡単!極旨しゃぶしゃぶな話
お家でしゃぶしゃぶってしてますか? すき焼き以上にご馳走感があってちょっぴり敷居が高い料理。それがしゃぶしゃぶ! でも残念なことに、多くの家庭では沸騰中にしゃぶしゃぶしてしまいます。 これって日本人特有の考え方なのかもし […]
圧力鍋なしで出来る角切り肉の下ごしらえ
お肉がトロケルような美味しい煮込み料理を作りたいって思いますよね? 煮込み料理に使う角切り肉はネックやすね肉などよく動く部位が味もあってゼラチン質も多いのでおススメですが、肉質が硬いのも特徴。そんな角切り肉を柔らかくする […]
いまさらだけど黒毛和牛の値段が上がってる話 その3
前回までのお話はこちら <いまさらだけど黒毛和牛の値段が上がってる話 その1> <いまさらだけど黒毛和牛の値段が上がってる話 その2> その1、その2で牛の頭数が少なくなっていて、①需要>供給になっている②子牛の値段が上 […]
いまさらだけど黒毛和牛の値段が上がってる話 その2
前回のお話はこちら <いまさらだけど黒毛和牛の値段が上がってる話 その1> 牛の値段がずーっと上がり続けてます!って話をしたら何故か勘違いをして「肉屋はもうかってええなぁ」ってことを言われました。もちろん仕入が増えている […]
いまさらだけど黒毛和牛の値段が上がってる話 その1
ここ数年ホントに牛の値段が上がってます。もうどうしようもないくらいです。仕入れ担当の工場長も頭悩ませながらやってるみたいですが、想像を超える値上がりに辟易です。 そんな状況なので、うちもやむなくこの3月に一部商品の値上げ […]
いっぺんに作って冷凍でストック
毎日のおかずやお弁当づくりって大変。。。ってお悩みの方多いですよね? そんなときには丼にもおかずにも万能な「牛こまのしぐれ煮」が大活躍です! ご飯がすすむおかずの定番「しぐれ煮」のレシピをご紹介します。 材料 ・牛切落し […]