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いまさらだけど黒毛和牛の値段が上がってる話 その2
いまさらだけど黒毛和牛の値段が上がってる話 その1 牛の値段がずーっと上がり続けてます!って話をしたら何故か勘違いをして「肉屋はもうかってええなぁ」ってことを言われました。もちろん仕入が増えているので儲けは減る一方です。 […]
いまさらだけど黒毛和牛の値段が上がってる話 その1
ここ数年ホントに牛の値段が上がってます。もうどうしようもないくらいです。仕入れ担当の工場長も頭悩ませながらやってるみたいですが、想像を超える値上がりに辟易です。 そんな状況なので、うちもやむなくこの3月に一部商品の値上げ […]
いっぺんに作って冷凍でストック
毎日のおかずやお弁当づくりって大変。。。ってお悩みの方多いですよね? そんなときには丼にもおかずにも万能な「牛こまのしぐれ煮」が大活躍です! ご飯がすすむおかずの定番「しぐれ煮」のレシピをご紹介します。 材料 ・牛切落し […]
江戸時代のお殿様も食べていた味?な話
大老、直弼が長年続いた牛の屠殺を藩内で厳しく禁止して以来、毎年贈られていた将軍家や水戸藩を含む御三家への彦根牛肉の味噌漬けや干し肉もピタッとやむ。 牛肉が大好物の将軍、斉昭も度々「彦根肉の味噌漬けを何とぞ贈らせ給へ」と頼 […]
保存期間を延ばすためのコツ
生の状態よりも調理した状態のほうが、1~2週間ほど保存期間を延ばすことができます。 加熱することで細菌の繁殖を防ぐことができ、品質の劣化を遅らせることができるからです。また、調味料などで下味をつけるだけでも、表面の最近の […]
肉は骨に近いほどうまい
骨に近い肉ほど美味しいと言われるんですが、なぜ骨に近い肉が美味しいんでしょう?今日はその辺のお話を! 骨には「髄液」が含まれています。この髄液は血を作るもとになっているのですが、加熱すると骨から外に染み出してきます。これ […]
家庭でできる素早く冷凍術
ご家庭でできる急速冷凍方法としては、金属トレーの上にのせて冷却する方法があります。 金属は熱伝導率が高いので素早く熱を奪うことが可能です。特にアルミはステンレスよりも熱伝導率が高いので、より素早く冷やすことができます。ま […]
正しいお肉の取り扱い方法
買いすぎてしまった肉や余ってしまった肉の品質を守るためには、冷凍することが最適な保存方法です。 冷凍することで細菌の繁殖や酸化を抑えることができるので、2週間~1ヵ月ほど保存できます。しかし、ただ冷凍するだけでは美味しさ […]
美味しく解凍術
皆さんは冷凍しておいた肉や魚などを解凍するときどうやってますか? 室温に置いておく?流水で解凍?もしかして電子レンジでチン?!(>_
「ハレの日」に食べていただきたい、とっておきの牛肉
霜降り肉の魅力は、甘さ、柔らかさ、とろける食感の3拍子。 普通にすき焼きをするのも勿論美味しいですが、お客様から「最近あまり量が食べられなくなった」というお声をいただきました。 そこで、いつもと少し違った食べ方をご紹介い […]